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湖北菜系由武漢、荊南、鄂東南、襄鄖四大風(fēng)味流派組成，那么湖北菜的特點(diǎn)有哪些呢？
1、武漢菜講究選料嚴(yán)格、制作精細(xì)，注重刀工、火候，講究配色和造型，以烹飪山珍海味見長，淡水魚鮮和煨湯技術(shù)獨(dú)具特點(diǎn)。其代表菜為全家福、紅扒魚翅、清蒸武昌魚、芙蓉雞片、茄汁桂魚、黃悶甲魚、橘瓣魚元等。
2、荊南菜以荊州、宜昌為領(lǐng)銜，是湖北菜的正宗。以淡水魚鮮名饌著稱，魚氽制作蜚聲省內(nèi)外。其代表菜為八寶海參、千張肉、散燴八寶、蟠龍菜、沔陽三蒸等。
3、鄂東南菜是以鄂州、黃石、黃岡為代表的鄂東南地方風(fēng)味菜。特點(diǎn)是用油多，火勁足，擅長大燒，油燜，干炙，口味偏重，富有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。其代表菜為黃州東坡肉、金包銀、銀包金、瓦罐雞湯、梅花牛掌等。
4、襄鄖菜是湖北菜之北味菜，特點(diǎn)是以豬、牛、羊肉為主要材料，制作方法以紅扒、熱燒、生炸、回鍋、涼拌居多。其代表菜有神農(nóng)熊掌、武當(dāng)猴頭、太和雞、清蒸槎頭鳊、蜜棗羊肉等。
此外，以鄂西土家族苗族為代表的少數(shù)民族菜別有一番風(fēng)味。如小米年肉、紅燒大鯇等。
湖北地處江漢平原，河流湖泊繁多，水域?qū)拸V造成湖北水產(chǎn)品豐富，湖北菜的首要特點(diǎn)就是“水產(chǎn)為本，魚菜為主”，尤其以吃魚不見魚見長。代表菜：清蒸武昌魚、魚糕、魚丸?！ 『辈说牧硪淮筇厣怯昧想m然普通，但制作精細(xì)，善于材料搭配，以及運(yùn)用刀功、火功，將普通材料制作得異常美味。代表菜：珍珠丸子、粉蒸牛肉 湖北小吃眾多，以早點(diǎn)品種豐富為主要特點(diǎn)，有如下說法，在湖北吃早餐，一天一種，兩個(gè)月不重樣。代表小吃：熱干面、精武鴨脖子?！ 『比藷釔邸皥A子”（即丸子），熱愛湯，有無圓不成席，無湯不成席的說法，以圓子為例：肉圓子、魚圓子，藕圓子，豆腐圓子、香菜圓子，種類多得數(shù)不完，排骨藕湯、海帶湯都是湖北人的最愛。
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