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一道蘇東坡肉的傳說故事
中華美食數(shù)不勝數(shù)，從古至今，流傳下來的美食名菜也是非常多的，不單是美食的菜譜都清楚明白，甚至是許多名菜的名字由來都非常清楚，今天給大家?guī)淼囊粋€美食小故事是關于東坡肉的故事。
蘇東坡在杭州做刺史的時候,治理了西湖,替老百姓做了一件好事。
西湖治理后,四周的田地就不怕澇也不愁旱了,這一年又風調(diào)雨順,杭州四鄉(xiāng)的莊稼得了個大豐收。老百姓感謝蘇東坡治理西湖的好處,到過年時候,大家就抬豬擔酒來給他拜年。
蘇東坡收下很多豬肉,叫人把它切成方塊,燒得紅紅的,然后再按治理西湖的民工花名冊,每家一塊,將肉分送給他們過年。
太平的年頭,家家戶戶過得好快活,這辰光又見蘇東坡差人送肉來,大家更高興:老的笑,小的跳,人人都有夸蘇東坡是個賢明的父母官,把他送來的豬肉叫做“東坡肉”。
那時,杭州有家大菜館,菜館老板見人們都夸說“東坡肉”,就和廚師商量,把豬肉切成方塊,燒得紅酥酥的;掛出牌子,也取名為“東坡肉”。
這只新菜一出,那家菜館的生意就興隆極了,從早到晚顧客不斷,每天殺十頭大豬還不夠賣呢,別的菜館老板看得眼紅,也學著做起來,一時間,不論大小菜館,家家都有“東坡肉”了。后來,經(jīng)過同得公認,就把“東坡肉“定為杭州的第一道名菜。
蘇東坡為人正直,不畏權勢,朝廷中的那班奸臣本來就很恨他。這時見他得到老百姓的愛戴,心里更不舒服。他們當中有一個御史,就喬裝打扮,到杭州來找岔子存心要陷害蘇東坡。
那御史到杭州的頭一天,在一家館里吃午飯。堂倌遞上菜單,請他點菜。他接到菜單一看,頭一樣就是“東坡肉”!他皺起眉頭,想了一想,不覺高興得拍著桌子大叫:“我就要這頭一道菜!”
所謂的一道菜一個故事，及中國名菜傳說，還真就有很多，有名人名創(chuàng)，窮人窮創(chuàng)，間接的，直接的，反正中華廚藝博大精深，四大菜系千變?nèi)f化，每個菜系都有他的歷史淵源，有他傳說的各種故事，真是三天三夜也數(shù)落不完。
我粗略看了各位師友，回答的也很精彩，并且勾起了我吃的欲望，在我的家鄉(xiāng)，就因為窮，家中來了客人實在沒有什么好招待的，手中經(jīng)濟也不寬余，但又不想慢待客人，只好打腫臉充胖子，盡一下地主之誼，在六七十年代人們殺豬賣豬，是不會要豬下貨的(雜碎)，但慢慢的人們買不起豬肉，就用很低的價格，把豬下貨全套買下來，也就幾毛錢，人們拿回家得費很大的功夫，把它洗凈好，這里我不在多說了。
接上述說的，就是人窮吃不起豬肉，便買了一套豬肺，拿回家與菜一起炒了，招待客人。我便遇到一次，走朋友家玩耍，他愛人招待我，便炒了一道大白菜炒豬肺，把菜端上桌來，我看到后很詫異，便問朋友這種做法能吃嗎？我朋友笑著說:“三哥請擔待，這菜放到六七十年代是沒人吃的，這豬肺本身并不美味，很少有人吃，可這些年不知誰發(fā)明了這道菜的做法，味道很好，請三哥嘗嘗”。
我很驚奇的用筷子夾了一點豬肺，放在嘴里嚼了一下，嗯還真是，味道很不錯，很勁道，有麻辣糯香味，確實很好吃。我問兄弟是怎么個做法，他說:“先把豬肺切片洗凈，然后在用溫水洗兩遍，空凈水份，把花生油放鍋燒熱后，然后放豬肺炒，勤翻鍋內(nèi)豬肺，用中火，一邊炒，一邊翻，鍋中發(fā)出批叭響聲，等響聲消失后在出鍋。然后再放油燒熱后加蔥姜蒜末，花椒，辣椒少許燒香后，放白菜炒七八分熟，加鹽，料酒，雞精，等，接著炒熟的豬肺一起放到鍋里，同時炒九分熟出鍋完成，聞著香，吃著也香。
還有豬大腸燉豆腐，也是我家鄉(xiāng)名吃之一，我們上飯店必點無疑，但這道菜有做的味口好，有做不好的。其主要原因是，豆腐必須用鹽鹵水點豆腐，每斤豆子出三斤左右的，而豬大腸必須去掉腸內(nèi)油脂，最好是批發(fā)市場上，人家弄熟好的成品大腸。
拿回家切成小段，和豆腐一起燉，用小火慢燉，約半小時更好，當然得在燉之前加入蔥、姜、蒜，食鹽，味精，料酒，及幾種配料，燉出的湯汁至粘稠狀，出鍋，其味美香醇，肥而不膩，爽滑可口，營養(yǎng)價值高，是山東人吃煎餅的好菜肴。
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